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新聞資訊

煙臺海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用

點(diǎn)擊量:454 發(fā)布時(shí)間:2024-08-23

煙臺海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用主要包括作為肉類粘結(jié)劑、脂肪替代品、保水劑和乳化劑。??作為肉類粘結(jié)劑?:煙臺海藻酸鈉與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠,這種凝膠常用于肉制品中作為粘結(jié)劑,提高肉制品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì),增強(qiáng)肉塊之間的粘結(jié)。??作為脂肪替代品?:煙臺海藻酸鈉可以與鈣離子形成凝膠,用于制作脂肪替代品,降低

煙臺海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用主要包括作為肉類粘結(jié)劑、脂肪替代品、保水劑和乳化劑。?

?作為肉類粘結(jié)劑?:煙臺海藻酸鈉與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠,這種凝膠常用于肉制品中作為粘結(jié)劑,提高肉制品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì),增強(qiáng)肉塊之間的粘結(jié)。?

?作為脂肪替代品?:煙臺海藻酸鈉可以與鈣離子形成凝膠,用于制作脂肪替代品,降低生產(chǎn)成本,同時(shí)提供健康低脂的選擇,改善肉制品的結(jié)構(gòu)和口感。?

?作為保水劑?:煙臺海藻酸鈉能夠增加肉制品的持水性和柔嫩性,減少營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失,提高肉制品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。?

?作為乳化劑?:煙臺海藻酸鈉具有優(yōu)良的乳化性,能夠改善肉制品的物理性質(zhì),增加粘度,賦予其良好的口感。

此外,煙臺海藻酸鈉還可以用于制作海藻酸鈣腸衣,提供額外的功能性和營養(yǎng)性。?

煙臺海藻酸鈉.jpg


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